مهند الزبيدي

أعمل في عالم القهوة بشغف ومعرفة عميقة، أختار أجود أنواع البن من مزارع مختارة بعناية وأحمّصها بأسلوب يبرز شخصيتها الحقيقية ويمنح كل كوب تجربة متفردة

9

8

سنوات من الخبرة

مجالات الخبرة

خبير القهوة المختصة و فن مزج المشروبات

تفاصيل عني

انا شخص طموح من مواليد التسعينات مهتم وعاشق بكل ما يتعلق بصناعة القهوة ولدي باع وخبرة طويلة في هذا المجال، ومتخصص أيضاً في فن مزج المشروبات وابتكار وصفات ولدي نماذج حازت على استحسان الكثيرين، كما ان لدي اهتمام وهواية بالتصوير الفوتوغرافي وتصوير الفيديوهات القصيرة

فلسفتي في القهوة

القهوة ليست منتجًا ... بل تجربة متكاملة

تبدأ من الأرض وتمر عبر التحميص وتنتهي في كوب متقن يحكي قصة الشغف والعناية

صناعة القهوة

أستورد بنًا مختصًا من مناطق معروفة بتميز محاصيلها.

الاختيار يتم بعناية، مع التركيز على الجودة، الطزاجة، والاستدامة، لتقديم بن يُقدَّم بثقة.

• مصادر موثوقة

• محاصيل مختارة

• تنوع غني في النكهات

التحميص هو فن ودقة

أتعامل مع كل نوع بن وفق خصائصه الفريدة، لضمان توازن مثالي بين النكهة والرائحة والجودة، دون طغيان أو مبالغة.

• تحميص خفيف، متوسط وغامق

• تحكم دقيق في الحرارة والوقت

• نكهة ثابتة وجودة عالية

استيراد البن

التحميص

أؤمن أن التميز يبدأ دائماً من التفاصيل

أسعى لتقديم قهوة بهوية واضحة ونكهة صادقة

تطوير قائمة مشروبات القهوة وتحسين جودة المشروبات واختيار المعدات المناسبة وتدريب طواقم العمل وتأسيس المقاهي من الصفر

أعمل على خلق تجربة قهوة متوازنة تجمع بين

• الجودة

• الهوية

• الربحية

خبرات عن القهوة

المهارات التقنية

معرفة أنواع القهوة: الفرق بين القهوة العربية، التجارية، والمختصة، وفهم مصادر البن.

الطحن الصحيح: معرفة علاقة الطحن بالاستخلاص لكل طريقة (Espresso – V60 – French Press).

ضبط الماكينة: معرفة ضغط البخار، حرارة المياه، ووزن الجرعة.

تحضير الإسبريسو المثالي: توازن بين الوقت، الوزن، والطعم.

تبخير الحليب: الوصول لقوام مخملي مناسب للفن والتذوق.

التنظيف والصيانة: تنظيف الماكينة والمطحنة يوميًا لضمان جودة ثابتة

مهارات الحِرَف والتذوق (Craft & Sensory Skills)

التذوق (Cupping & Sensory): القدرة على تمييز النكهات والروائح بدقة.

اللاتيه آرت (Latte Art): رسم وتصميم الأشكال باستخدام الحليب المبخر.

اتقان وصفات القهوة: مثل الكابتشينو، فلات وايت، أمريكانو، كورتادو، وغيرها.

ابتكار وصفات جديدة: دمج النكهات وتقديم مشروبات مميزة خاصة بالمقهى

فهم سلسلة القهوة من المزرعة إلى الكوب (Farm to Cup).

أنواع التحميص وتأثيرها على النكهة والاستخلاص ... التوازن بين الحموضة، المرارة، الحلاوة.

معرفة أدوات التخمير (Brewing Tools) واستخدامها الصحيح

إدارة الوقت والطلبات.

فهم التكاليف والربحية.

المحافظة على النظافة ومعايير الصحة العامة.

المشاركة في البطولات أو الدورات التدريبية لتطوير المستوى

المهارات المعرفية (Knowledge Skills)

المهارات الإدارية والمهنية (Professional Skills)

بعض المشاريع التي عملت عليها

يوجد الكثير من المشاريع والادوار التي عملت عليها

مشربية

قهوة حرفية مختصة

في زاوية 97 في جدة التاريخية

فايبز

قهوة مختصة

في قهوة مشربية كأوبريشن تشغيل لكن قصتي مع القهوة أعمق من إدارة يومية أو وصفة محفوظة أنا حرفي قهوة مختصة أؤمن إن القهوة تجربة تُبنى من التفاصيل من الحبة للتحميص للطحن للتحضير وحتى لحظة تقديم الكوب. دوري في مشربية هو بناء التشغيل الصح وتدريب الهوم بارستا والبارستا المبتدئين على فهم القهوة قبل تحضيرها وعلى الإحساس بالمذاق قبل حفظ الوصفة. أشتغل على صناعة منيوهات جديدة تحترم القهوة المختصة من مشروبات محلية بروح حديثة إلى وصفات تناسب ذائقة السياح وتحكي قصة مشربية بالنسبة لي مو مجرد مقهى هي مساحة تعليم تجربة وهوية قهوة

من المزرعة… إلى الكاسة

فايبز هو مشروعي الخاص، مساحة أقدّم فيها القهوة كحرفة، وثقافة، وتجربة متكاملة. في فايبز أعلّم القهوة من أصلها، من المزرعة لطرق المعالجة والتحميص إلى أن تصل الكاسة بكل وضوحها وتفاصيلها.

أشتغل على تجارب أنواع البن من مختلف دول العالم، وأقدّم درجات تحميص متعددة تُصمّم خصيصًا لتناسب كل نوع حبوب وتبرز هويته بدون ما تفقد روح القهوة المختصة. جزء أساسي من VIBES هو الابتكار

ابتكار مشروبات قهوة وموكتيل مبنية على الذائقة السعودية والعربية توازن بين الحداثة والذاكرة وتحترم الطعم المحلي بدون ما تتنازل عن الجودة. أقدّم في VIBES:

• تدريب البارستا

• تطوير مهارات القهوة المختصة وثقافتها

• صناعة منيوهات قهوة مميزة للكافيهات

• ابتكار منيوهات موكتيل بروح عربية معاصرة

• تصميم وصفات تخدم هوية المكان وذائقة جمهوره

• استشارات تشغيلية وفنية في مجال القهوة وصناعة المنيوهات

VIBES مو مجرد تعليم قهوة، هو بناء ذائقة وصناعة تجربة وتحويل الشغف إلى هوية واضحة في كل كوب

نمتلك خبرة متخصصة في تحميص البن واستيراده، نبدأها من اختيار حبوب القهوة بعناية فائقة من أفضل المزارع العالمية، مرورًا بدراسة خصائص كل محصول من حيث المنشأ والمعالجة والنكهة، وصولًا إلى تحميص دقيق مصمم لإبراز الهوية الحقيقية لكل بن.

نؤمن أن جودة القهوة تبدأ من المصدر، لذلك نحرص على استيراد بن عالي الجودة بمعايير صارمة، ثم نطوره عبر بروفايلات تحميص مدروسة تحقق توازنًا مثاليًا بين الطعم، والرائحة، والحموضة، والجسم.

هدفنا تقديم تجربة قهوة استثنائية ترضي الذوّاقة وعشّاق القهوة المختصة، مع التزام كامل بالجودة، والاتساق، والتميّز في كل فنجا